Haftalarca bekleme zahmetine girmeden evdeki sebzeleri değerlendirmek isteyen vatandaşlar için buzdolabında bir gecede hazır hale gelen pratik turşu yapım yöntemi dikkat çekiyor. İnce dilimlenen sebzeler ve özel hazırlanan sıcak salamura karışımıyla kurulan bu turşular, geleneksel fermantasyon sürecine gerek kalmadan kısa sürede sofralara ulaşıyor.
Hızlı tarifte havuç, salatalık, soğan, kırmızı lahana ve kapya biber gibi farklı sebze çeşitleri rahatlıkla kullanılabiliyor. Ölçü olarak 2 adet salatalık, 1 adet havuç, 1 adet kapya biber, 2 diş sarımsak ve az miktarda lahana tercih edilirken; salamura sıvısı için 1 su bardağı su, 1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ile 1 tatlı kaşığı şeker gerekiyor.
Uygulamanın en kritik aşamasını sebzelerin olabildiğince ince dilimlenmesi oluşturuyor; zira genişleyen temas yüzeyi sayesinde hazırlanan sıvı sebzelerin iç kısımlarına çok daha çabuk nüfuz ediyor. Yıkanıp doğranan malzemeler sarımsaklarla beraber temiz bir cam kavanoza yerleştiriliyor.
Tencereye aktarılan su, sirke, kaya tuzu ve şeker, tanecikler eriyene dek ısıtılıyor ancak kaynama noktasına ulaşmadan ocaktan alınıyor. Sebzelerin üzerine sıcak halde dökülen bu karışım, kavanoz oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılıyor ve bir gece bekletilerek tüketime hazır duruma geliyor.
Geleneksel fermantasyonla oda sıcaklığında olgunlaşan klasik kışlık turşulardan farklı bir yapıya sahip olan bu hızlı ürünlerin mutlak surette buzdolabında tutulması gerekiyor. Kavanozun tazeliğini koruması adına tüketim sırasında her defasında temiz bir çatal kullanılması öneriliyor.
